Apoyar al jefe de Cocina en la gestión integral de la cocina. Dirigir la cocina. Cumplir con las normas y estándares en materia de calidad, medioambiente y prevención de riesgos laborales existentes en la empresa y colaborar con el hotel en su cumplimiento y mejora continua. APPCC: Realizar supervisión, seguimiento y control de normas APPCC y cumplimentar los registros vigentes. Enseñar y guiar a los jefes de partida y cocineros para cumplir los criterios de calidad marcados por la dirección. Distribución del trabajo en la cocina Responsabilizarse ante la dirección y el Jefe de Cocina de la empresa del buen funcionamiento del servicio. Cuidar que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario de la compañía. Confección del menú, carta de especialidades y plato del día, realizar el escandallo Cuidar de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina. Controla la vida útil de los alimentos y el aprovechamiento de las mismas. Realizar la lista de compras de la minuta Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto, exigiendo a los freganchines el cumplimiento de dichas exigencias marcadas por la dirección. Realizar el relevé de cualquier unidad de negocio, siempre que la dirección se lo requiera y fuese necesario. Enseñar, aclarar, informar y explicar los trabajos a realizar teniendo en cuenta la aplicación de los estándares y normas APPCC. Vigilar el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos Supervisar el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos Proponer al jefe cocina: la implantación de curso formativo y personal que necesita formación Llevar el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento.