- Preparación de los escandallos, recetas y procesos de todos y cada uno de los platillos que se van a incluir en los Menús, con fotografía de cada uno. - Recepción, conservación y control de existencias de los productos almacenados en los congeladores, refrigeradores y en otros equipos o muebles de la cocina. - Capacitar a los cocineros a preparar los platillos apegándose estrictamente a los escandallos autorizados. Y capacitar a los camareros para que puedan explicar los platillos a los comensales. - Es responsable de la existencia y funcionamiento de los equipos y herramientas de la cocina. - Llevar un estricto control diario de mermas.