Descripción: Seleccionamos Jefe de Partida de Pescados / Sous Chef con experiencia con técnicas japonesas de corte de pescado. El seleccionado tendrá que recepcionar lomos y ventrescas de atún de hasta 10-12 ...
Requisitos: - Capacidad para gestionar equipos de entre 3 y 6 personas. - Capacidad para organizar partida de pescados y una producción con cientos de elaboraciones. - Conocimiento profundo de pescados, su despiece y técnicas de cocciones sous vide. - Imprescindible persona disciplinada, organizada, centrada y madura que se convierta en una pieza fundamental dentro del equipo de cocina. - Valorable experiencia en partida de pescados en restaurantes gastronómicos, de vanguardia y Estrella Michelín. - Valorable experiencia con técnicas de pescado japonesas y experiencia en restaurantes japoneses de calidad.