Mantenimiento de todas las actividades vinvuladas con la calidad. Mantenimiento del APPCC, seguimiento y control de la trazabilidad mediante ERP, mantenimiento de normas y certificaciones de calidad (I.F.S, norma de calidad del ibérico, Especialidad Tradicional Garantizada del Jamón Serrano, SAE (sustituto de la anterior Lista Marco)). Reporta directamente a Dirección.