Cocina
Empresas: 2 restaurantes
RESPONSABILIDADES Entre otras, las detalladas a continuación: A) OBJETIVOS GENERICOS 1) económicos ej: % margen bruto (costes) en todas las áreas: compras, empleados, etc. 2) calidad ej: oferta gastronómica: cantidad, aspecto, sabor, temperatura, tiempo, etc. 3) Cumplir con la normativa legal vigente ej: prevención de riesgos laborales, higiene y seguridad alimentaria, laboral, etc. B) RESPONSABILIDADES Y TAREAS * oferta gastronómica: - elaboración integral del contenido (carta, menús, etc.) - elaboración de fichas de producción con: descripción de la elaboración, costes-escandallos, tiempo, foto, etc. * empleados de 2 a 8 empleados al cargo (dependiendo de la temporada) - definir los puestos-posiciones - anunciar la oferta de trabajo-vacante - seleccionar - formar - motivar para la consecución de los objetivos - mantener un ambiente de trabajo agradable en el equipo, etc. - organización de turnos, horarios, etc. - cubrir el absentismo (bajas, etc.) (si es necesario personalmente) - organización de la producción, tareas, etc. - producir (no solamente organizar) cómo uno más si es necesario trabajar personalmente en tareas “poco agradables” cuando sea necesario (limpiar a fondo, tirar las basuras, etc.) - supervisar y corregir los procesos * compras / almacén - definir las características de los productos - seleccionar los proveedores - negociar las condiciones (precio, plazos de entrega, calidad, etc.) - realizar los pedidos - recibir los pedidos - gestión total del almacén (máxImos, mínimos, previsiones, inventarios, etc.), orden, limpieza, etc. * Seguridad alimentaria: - responsable total de seguridad alimentaria (APPCC, etc.) * Durante el servicio: - cantar y repartir el trabajo de las comandas entre los empleados - supervisar que todo lo que sale de cocina se ajusta a las fichas de producción - ayudar dónde sea necesario