Sala
Empresas: Club 31
El jefe de sala o maitre coordina y supervisa todos los servicios que ofrece un restaurante: inspecciona la preparación del comedor, revisa la limpieza de la cocina y las salas, confecciona la carta, recibe al cliente, le informa sobre el menú y le asesora sobre platos y vinos, toma nota del pedido y lo transmite a los cocineros. A veces también prepara algunos alimentos y bebidas a la vista del cliente (emplatados, trinchados, flambeados…) Entre sus funciones también está el dirigir al equipo humano a su cargo (camareros, personal de limpieza…), realizar el inventario de vinos y las existencias y organizar eventos y servicios especiales.