Dirigir la cocina y responsabilizarse ante la gerencia del buen funcionamiento del servicio, confección del menú, carta de especialidades y plato del día, realizar la lista de compras, cuidar de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina, supervisar el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos, supervisar la llegada de mercancías, despiece de carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento, elaboración de los platos, etc