Funciones y actividades principales - Apoyar al jefe de Cocina en la gestión integral de la cocina. - Dirigir la cocina. - Cumplir con las normas en prevención de riesgos laborales existentes en la empresa y colaborar con el hotel en su cumplimiento y mejora continua. - APPCC: Realizar supervisión, seguimiento y control de normas APPCC y cumplimentar los registros vigentes. - Distribución del trabajo en la cocina - Responsabilizarse ante la dirección y el Jefe de Cocina de la empresa del buen funcionamiento del servicio. - Cuidar que los platos que se sirvan cumplan las condiciones exigidas por el recetario de la empresa. - Confección del menú, carta de especialidades y plato del día. - Comprar y realizar el escandallo - Coordinar a los cocineros y ayudantes. - Cuidar de la mejor administración de los géneros adquiridos y de los gastos generales de la cocina. - Controla la vida útil de los alimentos y el aprovechamiento de las mismas. - Controlar las comandas del pedido del cliente. - Informar al jefe de cocina de los promedios obtenidos en la salida de existencias - Realizar la lista de compras de la minuta - Supervisión de la higiene, instalación, y grado de rendimiento del conjunto, exigiendo a los freganchines el cumplimiento de dichas exigencias marcadas por la dirección. - Otorgar el ritmo que la cocina requiera - Realizar el relevé de cualquier unidad de negocio, siempre que la dirección se lo requiera y fuese necesario. - En baja temporada cubrir un área de trabajo - Vigilar la preparación y disposición de los plato - Servicio al cliente - Controlar el buffet. - Enseñar, aclarar, informar y explicar los trabajos a realizar teniendo en cuenta la aplicación de los estándares y normas APPCC. - Vigilar el cumplimiento de las medidas legales, tanto en el personal, como en las instalaciones o en el manejo de los equipos - Supervisar el mantenimiento de utensilios, batería, menaje, fogones, electrodomésticos - Proponer al jefe cocina: la implantación de curso formativo y personal que necesita formación - Llevar el cuadrante de horarios de trabajo, días libres y vacaciones, así como velar por su cumplimiento.