Funciones y actividades principales: Coordinar la distribución de los camareros y las tareas. Controlar los horarios de la plantilla. Revisar los pedidos. Realizar briefing a los camareros del turno. Revisar el montaje. Revisar luces, música y ambiente Revisar las cartas de vinos y los menús. Recibir a los clientes y acompañarlos a las mesas o delegar esta tarea. Controlar el servicio de las mesas. Recomendaciones del día en cuanto a platos y aperitivos se refiere. Ayudar a los camareros al montaje de mesas y a retirar platos. Formar a los camareros (cambiar manteles, servir vino, tomar comandas y montar mesas) Controlar el correcto recuento de la mantelería. Controlar la correcta limpieza de las zonas de trabajo. Tareas de arqueo de caja y cuadre. Controla limpieza y uniforme de los camareros y ayudantes de camarero.