Un Maitre, cuyas funciones serán: Dar la bienvenida, transmitiendo la 1ª imagen de la empresa. Ser el responsable del funcionamiento de la sala y de todo el personal. Observar, analizar y conocer a los clientes para poder dar un servicio impecable. Ser el intermediario entre el comedor, la cocina y la dirección. Satisfacer las necesidades de los clientes. Realización de los horarios de los camareros. Llevar el control y la organización de los eventos y de la restauración.