- Asegurar la correcta ejecución de la producción en calidad, tiempo, costes y seguridad laboral. - Controlar y gestionar la producción, junto con el equipo de Responsables de Turno y Encargados, coordinando la planificación, la organización y gestión del personal, etc. - Analizar todos los indicadores ( productividad, desempeño, etc ) para optimizar el desempeño de los diferentes departamentos a su cargo. - Mantener sinergias con el área de Mantenimiento. - Liderar procesos de mejora continua y optimización de costes de producción. - Responsabilizarse de la implementación de nuevos proyectos industriales. - Recibe el plan de fabricación, con las anotaciones de los ingredientes que se utilizarán, los parámetros que tiene que controlar (ej.: temperatura a la que se tiene que llevar a cabo el proceso, parámetros de calidad, medio ambiente, etc.), inspecciones a realizar y la documentación a registrar. - Aclara todas las dudas de la orden de fabricación con el encargado de turno. - Recibe las materias primas e ingredientes, aditivos y coadyuvantes, materiales auxiliares, envases y embalajes. - Comprueba que las materias recibidas son las que se necesitan para el proceso productivo, y que cumplen las especificaciones necesarias para su posterior utilización. - Identifica y registra lotes de materias primas, materiales, productos intermedios, productos acabados, según las especificaciones establecidas por la empresa, mediante anotaciones en los registros diseñados para esta finalidad (en papel o electrónicamente, en un programa de control de fabricación). - Realiza las operaciones de transformación y elaboración establecidas por el plan de fabricación del producto a manufacturar. - Prepara y acondiciona el espacio de trabajo aplicando las medidas establecidas por la empresa (ej.: de seguridad, higiene y protección medioambiental necesarias para evitar riesgos de contaminación de productos, accidentes laborales y contaminación ambiental). - Somete a tratamientos previos de manipulación (ej.: selección, clasificación, lavado, pelado, escaldado) los ingredientes para homogeneizar cualidades o acondicionarlos para posteriores transformaciones, según la ficha de fabricación. - Controla, hace funcionar y modifica los parámetros de fabricación de la maquinaria usada para la fabricación de un producto, según los valores establecidos en la ficha de fabricación. Los procesos pueden ser: tratamientos mecánicos (ej.: reducción de tamaño, prensado, mezcla, separación, homogeneización; tratamientos bioquímicos (ej.: fermentación)); transformación por aplicación de calor (ej.: freír, cocer); disminución de la actividad de agua (evaporación, deshidratación, liofilización y concentración); transferencia de materia (extracción y destilación); conservación por aplicación de calor (pasteurización, esterilización); conservación por aplicación de frío (refrigeración y congelación),etc - Controla y regula los procesos automáticos de la maquinaria. - Maneja y controla el funcionamiento de maquinaria y equipos que intervienen en la fabricación. - Mantiene la maquinaria y los utensilios en las condiciones idóneas que garanticen la higiene de los equipos. - Realiza los procesos de mantenimiento, limpieza, desinfección y acondicionamiento, establecidos en el plan de trabajo. - Registra, identifica y segrega productos defectuosos o no conformes para su posterior análisis según los protocolos establecidos en la empresa. - Realiza el almacenamiento de los productos en condiciones adecuadas para asegurar su conservación y características organolépticas, después de utilizarlos en la fabricación programada. - Registra los resultados de los controles de parámetros de proceso y de las inspecciones que marca el plan de trabajo para cada producto. - Gestiona adecuadamente los residuos (limpieza de equipos y maquinaria, restos, subproductos intermedios, etc.). - Adopta en todo momento las medidas establecidas en la normativa de la empresa, y traba