Cocina
Empresas: Hotel Independiente
Responsable ante el coordinador de operaciones del adecuado funcionamiento de las cocinas, de la preparación de alimentos dentro de las normas de calidad y buen servicio Descripción Específica: • Organizar, dirigir, supervisar, planificar y coordinar el conjunto de actividades del departamento de cocina. • Elabora las nuevas ruedas de menús del buffet (mínimo 2 ruedes diferentes invierno y 2 ruedas diferentes verano) según los presupuestos establecidos y con sus correspondientes escandallos. • Elabora/Adapta/Rediseña los nuevos menús de banquetes y comidas/cenas de empresa con sus correspondientes escandallos. • Dominar las diversas técnicas culinarias, tanto de pre-elaboración, como de cocción y preparación. • Experiencia en manejo y elaboración de presupuestos y escandallos. • Supervisar el gasto en materias primas para obtener el mejor rendimiento posible. • Supervisar las diferentes etapas y procesos de la cocina: compra, recepción, conservación, procesos de producción, limpieza, maquinarias, etc. • Control de los pedidos y stock, traspasos entre departamentos y economato. Control de las mermas diarias en cocina. • Asegurar que se cumplan todas las normas de higiene en el trabajo y manipulación de alimentos APPCC. Manejo y control de libros sanitarios. Atención a las inspecciones de sanidad. • Control de los recursos humanos: distribución de puestos, tareas y funciones, llevar el cuadrante de horarios, configuración de plantillas, selección de nuevas incorporaciones, asignación de días libres, vacaciones y permisos, planificación y ejecución de las políticas y acciones de motivación del personal (bonus, ascensos, premios) y, si procede, imponer sanciones y/o despidos. • Adaptación a las nuevas tecnologías aplicadas a la cocina y, en general, a la gestión en restauración.